Cordero confitado

Hola a todos, ésta es mi primera entrada en el blog. Es para lanzar una pregunta, creo que puede ser una forma más de dinamizarlo.

Hace años, en Caces, en un curso en lalezna hicimos una paletilla de lechal confitada en aceite de girasol. Finalmente la paletilla era deshuesada y continuaba el proceso hasta su finalización.

Yo, cuando utilizo esta técnica, una vez confitado el cordero no lo deshueso sino que lo paso directamente por el horno para dorarlo y darle un color tostado y atractivo, dando por finalizada la receta. Este tostado es fundamental pues sino el cordero, aunque muy sabroso, queda con un color excesivamente pálido.

Pues bien, resulta que ahora tengo que preparar una macrocazuela de cordero (oveja xalda, para ser exactos) confitado para veinte personas y en el lugar donde voy a cocinar no dispongo de horno para el tostado, por lo que agradecería opiniones sobre cómo puedo resolver el problema. Como propuesta se me ocurre dorarlo en aceite de oliva previamente al confitado, pero tengo dudas sobre si esta operación puede deteriorar el resultado final y acabar en un desastre.

Confío que, sobre todo, el moderador me saque de esta duda y evite mi linchamiento.