Al acto de presentación acudieron Iván de la Plata, director de Fenicia, la entidad organizadora del evento, José Manual Pando, concejal de turismo del Ayuntamiento de Oviedo, y José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de Asturias.

Tras la parte más institucional del acto, los cocineros Rodrigo Roza y Pedro Martino prepararon en directo para todos los asistentes sus pinchos más populares, ganadores de diversos campeonatos de pinchos y tapas a nivel regional y nacional.

Durante la masterclass, Pedro Martino elaboró tres pinchos que anteriormente habían conquistado los paladares de los jurados del Campeonato de Pinchos de Oviedo y del Concurso nacional de pinchos y tapas de Valladolid: el Royal de Primavera, la Royal de Caldereta del Cantábrico y el famoso Coulant de cocido de garbanzos.

El compañero y amigo, Rodrigo Roza de la Taberna del Zurdo mostró sus pinchos Torto asturiano 11.0, las Fabes y berberechos en salsa verde y «Del torto asturiano nos gustan hasta los andares».

Por último, agradecer a los organizadores y a todos los que nos acompañaron en este showcooking, esperamos veros en Naguar durante el IX Campeonato de Pinchos de Oviedo probando la creación de Pedro Martino para este certamen Torrezno de pollo laqueado al limón.

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Ya tenemos a los 5 ganadores* de una entrada para la Masterclass Pinchos de Campeonato que impartirán Pedro Martino (Naguar) y Rodrigo Roza (La Taberna del Zurdo), referentes de la cocina en miniatura nacional y los dos únicos ganadores asturianos de la prueba nacional de pinchos y tapas, el lunes a las 18.00 horas en la Plaza de Trascorrales (Oviedo).

La respuesta correcta era la Royal de Primavera (si hacéis clic podréis ver la receta), de entre los 46 participantes del sorteo que han respondido correctamente a nuestra pregunta, estos han sido los seleccionados:

Jesús Guerrero Rodríguez
Enrique Ruiz Osoro
Rubén Menéndez González
Rosa Mª Blanco Sánchez
Pablo Picatto

¡Felicidades! Os haremos llegar un email con las instrucciones para recoger vuestra entrada.

*Los ganadores han sido elegidos de forma aleatoria mediante la plataforma de sorteos Sortea2.

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¡Mucha suerte!

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Cata de Champagnes de la Bodega Louis Roderer:

Probaremos el Louis Roederer Brut Premier, elegido recientemente por la revista Decanter como el mejor Brut del Mundo; el escasísimo Louis Roederer Brut Vintage 2005; el extraordinariamente singular Rosé de la casa, el Louis Roederer Vintage Rosé 2008; y terminaremos con el mítico Louis Roederer Cristal 2005, el champagne de los zares que dio origen a la casa.

Se acompañará de un menú preparado para la ocasión por Pedro Martino, compuesto de los siguientes platos.

Menú Champagne

Globos de pan con jugo de ceviche y boniato
Coulant de cocido de garbanzos
Burrata con tomate pasificado y rúcula
Arroz con carabineros
Cocochas de bacalao al pilpil
Caldereta de lechazo con patatinos
Tarta de mousse de chocolate con naranja

El precio de esta cata maridada tan especial es de 50 € por persona.
Las reservas se realizarán en el teléfono 984 28 50 80 o en el 684 60 33 84.

Toda la información.

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Prepararemos las siguientes salsas, que podrás incorporar a tus mejores platos:

Mahonesa · Salsa rosa · Salsa tártara · Alioli
Mojo verde · Lima · Finas Hierbas · Chutney de mango
Salsa romescu · Pesto · Tapenade

El curso se desarrollará en las instalaciones de Mosela (antiguo Latas y Botellas), situado en la Calle Samuel Sánchez 5 (Oviedo).

El precio del Especial monográfico Salsas frías es de 60 €.
Para más información e inscripciones: 984 28 50 80 o cursos@naguar.es

¡No te lo pierdas!

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Pedro Martino, impartió el jueves pasado en Noja un taller gastronómico para profesionales del sector hostelero, enmarcado dentro de las actividades gastronómicas del Plan de competitividad turística de Noja.

Bajo el título «Tapas clásicas actualizadas», en la charla teórica habló de la Bite Food, de la diferencia entre tapa y pincho y de la fusión de sabores. En la segunda parte, Pedro elaboró algunos de sus bocados más reconocidos, como el Coulant de cocido o el Pepito de ternera Naguar. 

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El próximo sábado, 12 de abril a las 18.00 horas, Pedro Martino impartirá su conferencia «Bocados gastronómicos» en la II edición de AsturPaladea, el Salón Gastronómico de la Buena Mesa, que se desarrollará en el Palacio de Congresos y Exposiciones “Ciudad de Oviedo».

AsturPaladea aporta al sector gastronómico de calidad un nuevo concepto de evento ferial moderno donde poder interactuar con los profesionales del sector de la alimentación gracias a sus Jornadas Técnicas, en las que además de nuestro chef, participarán entre otros Luis Alberto Martínez de Casa Fermín, Sergio Rama del restaurante Puerta Nueva o Lluis Nel Estrada, consultor gastronómico en 40 primaveres.

Descárgate la invitación para disfrutar de Pedro Martino en AsturPaladea, el acceso es gratuito.

https://pedromartino.es/files/invitacion_asturpaladea_martino_naguar.pdf

Una vez pasado el evento, queremos dar las gracias a todos los que nos acompañasteis.

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El próximo lunes tenemos la segunda edición del monográfico y aún hay plazas para poder cursarlo. Si quieres apuntarte escríbenos a cursos@naguar.es

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Recordaros que el lunes empezamos el segundo turno por si alguno quiere repetir 😉

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Pedro Martino, el chef de Naguar, actual campeón de España en el Concurso nacional de pinchos y tapas, presentó en el VII Campeonato de Asturias de pinchos y tapas su nueva creación Pepito de ternera Naguar, que se alzó con el segundo premio.

El concepto del Pepito de ternera Naguar es reproducir en un solo bocado todo el sabor y sabrosura de la ternera. Como base utilizamos un crujiente de pan muy fino y crustillante que nos da textura y sirve de soporte para coger fácilmente con la mano y que se pueda comer de un solo bocado. El ‘juego’ esta en utilizar como sabor un fondo sustancioso de ternera y como textura de contrastes el steak tartar condimentado. Las algas nos ayudan estéticamente a coronar el bocado y gustativamente aportan un toque yodado que armoniza el conjunto.

El pincho de Pedro Martino consiguió el segundo premio: la Picona de Plata, por detrás del pincho de La Taberna del Zurdo «Del torto asturiano nos gustan hasta los andares» que recibió el primer premio. El tercer clasificado fue «Pitu de plata» del restaurante Doble Q del Hotel Bal.

Aquí os dejamos la receta del Pepito de ternera Naguar de Pedro Martino, que requiere cierto nivel técnico en su elaboración.

Ingredientes

Jugo de ternera:
Recortes de chuleta y pata de ternera troceados, huesos de caña, aceite de ajo, vino blanco, xantana, agar agar, hierba luisa, ‘fondo japo’, sal y pimienta.

Fondo Japo:
1l. Agua, 45 Grs. Dazy (Kombu y katsuobushi), 4 Dientes de ajo, 5 Citronelas, 1 Ralladura lima, 15 Grs. Jengibre, 200 Grs. de Soja (1800 l. Soja x 700 l. Agua)

Boules Soufflés:
320 grs. Harina fuerte, 190grs. Leche, 10 grs. levadura pan, 4 grs. sal, 15grs. Masa madre.

Steak Tartar:
Ternera tierna, cebolla morada, pepinillos, alcaparras, aceitunas kalamatas, yema de huevo, sal, pimienta de Sechuan, salsa perrins, jerez, aceite de guindilla, perejil, limón y mostaza al estragón.

Alga Arame desidratada.

Elaboración

Jugo de ternera: Tostar en el horno los recortes y huesos de ternera a 200º hasta que queden bien rustidos con el aceite de ajo, desglasar con un poco de vino blanco y el ‘fondo japo’. Colar el caldo sustancioso de ternera por el chino fino e infusionar con unas ramas de hierba luisa. Reducir para concentrar el sabor y ligar con un xantana y agar agar hasta que nos quede una textura de gel.

Fondo Japo: Hervir el agua e infusionar todos los ingredientes menos la soja durante 6 horas en frío. Colar y añadir 200 Grs. de soja rebajada en las proporciones citadas. Mantener en el frigorífico.

Boules Soufflés: Amasar la harina con la masa madre desmigada y con la levadura previamente disuelta en la leche. Después de amasar unos minutos incorporar la sal. Reposar la masa en cámara frigorífica durante 20′. Estirar con el rodillo hasta que nos quede muy fina, medio milímetro aproximadamente. Cortar unos discos de 5 centímetros de diámetro y meter sobre piedra caliente al horno precalentado a 250º durante 4′ aproximadamente.

Steak Tartar: Juntar todos los ingredientes picados finamente a cuchillo en brunoise.

Presentación

En una bole soufflé previamente abierta por la parte superior incorporamos el gel de ternera templado, añadimos una pizca de steak tartar y tapamos el agujero con unas algas arame hidratadas y salteadas en aceite de oliva virgen.

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