Calabaza de Tiós

‘Cucurbita Pepo’ bautizada como Calabaza de Tiós (Concejo de Lena), registrada como la calabaza más antigua de Asturias por el Jardín Botánico de Gijón.

Normalmente plantadas entre maíz y fabas, se utilizaban antaño para hacer morcillas, donde ayudaba a equilibrar acidez y dar mayor profundidad y textura.

En esta dulzaina utilizamos la hortaliza para hacer un helado con toda la intensidad y dulzor de la propia pulpa acompañado de una esencia de leche fresca y un pañuelo crujiente para darle soporte y estructura.