Después de diez años en diferentes proyectos profesionales muy enriquecedores, Pedro Martino y su equipo deciden volver a su origen, la misma ubicación donde cimentó su cocina más personal e intimista en su aroñada L’Alezna.

Continúa con el mismo discurso que lleva promulgando durante toda su carrera, una visión artística y creativa enraizada en la riquísima tradición asturiana. Repasa día a día toda la etnografía gastronómica vinculándola con esos pequeños productores que trabajan en artesano y que marcan un diferencial en el mundo tan global que nos toca vivir.

Productos tan fetiches como el oricio, el cordero xaldo, el gochu asturcelta, quesos de leche cruda, mieles asturianas de los bosques de Muniellos, pescados y mariscos del mar Cantábrico, etc.

Viaja con nosotros por Asturias a través de nuestra raíz cultural más ancestral, recuperando esos sabores perdidos de antaño que nos identifican con nuestro territorio, el mar, la montaña, la huerta … en definitiva, tradición e innovación viajan en armonía por todo el territorio astur.

Pedro Martino y su equipo han emprendido un viaje por el territorio asturiano en busca del conocimiento del pequeño productor, que ha resultado en una carta que gira sobre dos ejes de posibilidades virtualmente infinitas y todo ello, como no, empleando el reconocido potencial de Pedro Martino para proporcionar experiencias gastronómicas únicas en pequeño formato y distancias cortas. Carta Orígenes, una selección de carta con el producto de la tierra «eco» y de temporada como premisa y el Menú Orígenes, para sobrevolar este mapa de la tierra desde una perspectiva muy personal.

Con todo, el espacio de una carta, un restaurante y su catering no son suficientes para recoger todos los hallazgos de este proceso. También emprendemos un ambicioso proyecto que busca consolidar un sistema de trabajo, de investigación y de producción fundado por los profesionales capitaneados por Pedro Martino y que aspira a convertirse en una herramienta que siga extrayendo lo mejor de la tierra, del producto y de la tradición.

Para lograr este objetivo, la innovación y las alianzas son elementos clave. Los proveedores, guardianes de una cierta forma de nuestro día, a los cuales queremos reconocer y poner en valor, por un lado; pero también los cocineros provenientes de otras culturas gastronómicas y con una mirada fresca y única sobre nuestro patrimonio, así como creadores dedicados a disciplinas periféricas que puedan contribuir directamente a la experiencia del comensal y a nuestro proceso de creación.

La sala, donde aflora esta «decantación» del concepto, responde al reto con un cambio completo de estructura y de servicio, y con una nueva política de comunicación (tanto de proximidad, con el comensal, como mediática, documental y de publicaciones) que sirva para redondear la experiencia de comer en nuestra casa y, claro, involucrar a quien se acerque en el cambio que ya ha comenzado.