Nuestra carta
“Si somos lo que comemos cómete Asturias”
MENÚ ORÍGENES DEGUSTACIÓN
Frixuelo Vaqueiro
Arroz con llámpares
Coulant de cocido astur
Mangaráu de Valdunas
Caramietcha
Caldo de pote
Sardinas “a la Vixigona”
Curadillo con yema untuosa
Mal de la rosa
Caldo de Pita, percebes y nabos
Lana xalda
Rodaballo salvaje a la brasa
Llingua
Franxón con nisos
Leche empanizada en escanda
Flan
Marañuela
Pequeñas locuras astures
120 / Pax
Para Pedro y su equipo resulta muy importante el equilibrio, el ritmo y la cadencia de sus menús. / Orígenes Degustación: 533 Grs. (Caldos y Viandas) / Duración aproximada: 1 hora y 30 minutos / Bodega no incluida / Mesa completa / De 13:00 a 15:00 y de 21:00 a 23:00
MENÚ ORÍGENES TRADICIÓN
Caldo de pote asturiano con berza crujiente
Croquetas cremosas de picadillo
Fabada asturiana
Cebolla rellena de bonito del Cantábrico con yema líquida
Merluza del pincho de Cudillero en su jugo con almejas
Gochín Asturcelta confitado y crujiente con calabaza encurtida
Barreña de Ca´Sanchu con caviar fresco de abejas y cristales de miel
70 / Pax
Orígenes Tradición: 490 Grs. (Caldos y Viandas) / Duración aproximada: 1 hora y 30 minutos / Bodega no incluida / Mesa completa / De 13:00 a 15:00 y de 21:00 a 23:00
CARTA
Coulant de cocido astur (Pincho ganador Campeonato Nacional 2013)
La intensa esencia de un cocido
Caldo de pote asturiano con berza crujiente
Beberse Asturias en pequeños tragos
12 €
Croquetas cremosas de picadillo
La bechamel más cremosa e intensa con todo el sabor al ‘San Martín’
18 €
Cebolla rellena de bonito del Cantábrico con yema líquida
Sabores de antaño homenajeando a ‘Nina’ de El Entrego, ideóloga de este sabroso plato
15€
Rúcula salvaje con “requesón” de Pregondón, sidra de hielo especiada y turrón de avellana
El producto más fresco directo desde nuestros pequeños productores locales
20 €
Tortilla de merluza al más puro estilo ‘Bango’
Con huevos ecológicos de la finca ‘Ecojusto’
22 €
Fabada asturiana
El plato más representativo de nuestra gastronomía, la esencia de Asturias
27 €
Merluza del pincho del Cantábrico en su jugo con almejas
Un arte de pesca que conserva todo el sabor de la merluza
32 €
Calamares de potera en su tinta con arroz ‘bombita gran reserva’
El mejor producto fruto de artes de pesca tradicional
33 €
Pinto crujiente sobre caldo de caldereta al estilo de Lastres
Uno de los pescados de roca del Cantábrico más peculiares
32 €
Babilles de merluza con colágeno de ternera
Mar y montaña con la parte más preciada de la merluza
35 €
Callos Martino
Una preparación tradicional de los callos al estilo de Pedro Martino
28 €
Gochín Asturcela asado con calabaza encurtida
Recuperando una raza autóctona en peligro de extinción
32 €
Cordero Xaldo guisado con cremoso de paparicu
Con los mejores pastos del Parque Natural de Redes
32 €
Soufflé de avellanas con helado de chocolate
Uno de nuestros imprescindibles (12 min. de elaboración)
15 €
Barreña de Ca´Sanchu con caviar fresco de abejas y cristales de miel
Miel absolutamente natural procedente de la Reserva Natural Integral de Muniellos (Ibias)
12 €
‘Cascarilla’
Dulzaina inspirada en la importancia de la industria del chocolate en la Asturias del siglo pasado
12 €
Selección de quesos asturianos
La más deliciosa selección de quesos asturianos
21 €
Ración de quesos
Una ración exquisita de quesos
12 €
QUESOS
Pregondón
Elaborado con leche cruda de cabra y madurado en cueva en los Picos de Europa
Gamoneu “Sobrecueva”
Mezcla de leche cruda de cabra, vaca y oveja. Ligeramente ahumado
Cabrales “El Teyedu”
Elaborado con leche cruda de vaca
Rey Silo “Máximo”
Elaborado con leche entera y cruda de vaca
Varé
Elaborado con leche de cabra cruda